祁门安茶，以其独特的品质和保健功效而闻名。在岭南和东南亚一带，存放数年的安茶不仅是上乘饮料，更被尊称为“圣茶”。安茶的独特之处在于“陈”字上，它陈而不霉，陈而不烂，越陈越醇。据说在湿热天气的地区，人们饮用新茶容易上火，出现头昏脑胀、烦躁不安等症状，而安茶性温，尤其是陈年安茶，可以祛湿解暑，缓解这些不适。20世纪初期，岭南地区曾爆发瘟疫，一位医生使用安茶治愈了许多病人，从此安茶被奉为包治百病的灵丹妙药。

祁门安茶

农业部茶叶质量监督检测中心的研究分析显示，安茶含有多酚类27.6%，水浸出物39.2 %，咖啡碱3.7%，氨基酸总量1.8%。目前，有关安茶的抗氧化活性和其他生物活性的研究正在进行中，预计将来可以将安茶制成保健食品。然而，目前祁门安茶并没有大规模的商品生产，只有少量成品茶销往港台地区，制作上也没有统一的规范。

安茶具有清热解毒、祛湿解暑、安五脏、顺六腑等独特作用，被誉为“圣茶”，因此备受两广、港台及东南亚热带地区市场的欢迎。从制作方法与品质上看，安茶兼备了红茶、绿茶、乌龙茶的特点，其保健性能高于一般茶叶，是一项值得开发利用的保健茶。安茶在祁门当地的制作工艺体现了传统工艺的阴阳之道，经过长时间的制作和陈化后，才能充分发挥茶叶的药效。

在岭南地区，中医郎中也将安茶作为一味药方，同时在港澳、新加坡等地区也被尊称为“圣茶”。安茶因战乱曾一度停产，直到1984年才开始恢复生产。安茶的产地芦溪乡，地理环境优越，茶园多为洲地，土壤肥沃，得天独厚的生态环境造就了安茶的独特品质。

祁门安茶以其独特的自然品质和独到的保健功效备受人们青睐，被广泛应用于热带潮湿地区的饮用和药用。随着对祁门安茶的深入研究，相信它的价值将会得到更多的认可和发展。