祁门安茶，是一种后发酵的紧压茶，介于红茶和绿茶之间，自1725年前后问世以来便备受推崇。安茶产地位于安徽祁门县皖南山区，这里的优越生态环境为六安茶的生产提供了得天独厚的条件。土壤肥沃深厚，竹木葱茂，水波荡漾，云雾缭绕，让安茶成为了不可多得的茶中珍品。

祁门安茶

制作工艺上，安茶的制作方法颇为特殊。其原料为山茶，经过杀青、揉捻、烘干后，最终包装为压紧装在小竹篓内，再放入烘橱内烘干，使凝结成椭圆形块状，即依竹篓容量成型。与其他茶叶不同的是，安茶越陈越好，经营安茶必须存放三年以上才能出售，茶性温和，味涩生津，祛邪避暑，充分发挥茶叶的药效作用。

安茶不仅是饮用佳品，更具有很高的药用价值。含有多酚类的成分，赋予了它清热止血、解毒消肿、杀菌、解渴生津等多种作用，特别适合三高人群长期保健使用。农业部茶叶质量监督检测中心的研究分析显示，“安茶”含多酚类27.6%，水浸出物39.2 %，咖啡碱3.7%，氨基酸总量1.8%。关于“安茶”的抗氧化活性和其它生物活性正在研究中，可以预期用“安茶”制成保健食品是很有前途的。

尽管近年乌龙茶、普洱茶等茶叶引起了人们的兴趣，但对于被尊称为“圣茶”的安茶，人们却知之甚少。然而，安茶兼备了红茶、绿茶、乌龙茶的特点，其保健性能高于一般茶叶，是一项值得开发利用的保健茶。至今两广及南洋一些人士对“安茶”念念不忘，希望能重新品尝到祁门的安茶。相信祁门安茶独特的自然品质和独到的保健功效，将会留下深刻的印象，也必将会受到人们的青睐。

祁门安茶以其特有的制作工艺和品质，为我们带来了一种独特的茶文化体验。其匠心独运的制作工艺和悠久的历史，让我们对这种传统茶叶充满敬意，期待着它能够在更广泛的范围内为人们所了解和喜爱。