太平猴魁
据方继凡介绍，猴魁的采摘标准极为严苛，要求一芽三四叶，并且要严格做到四拣：一拣坐北朝南云雾笼罩的茶山；二拣生长旺盛的茶棵；三拣粗壮挺直的嫩枝；四拣肥大多毫的茶叶。最后保留上好的一芽两叶，俗称“尖头”。精心选出的鲜叶要晾在清洁卫生的竹扁上摊放4~6小时，由硬变软，等叶片失去光泽，清香初显。
采茶工常常清晨采摘，下午拣尖。在拣尖过程中，有“八不要”原则，即虫叶烂叶、过大过小、长度不齐、瘦弱弯曲、色淡紫叶、叶片全开、对夹叶、节间过长都不要。
杀青通常选用平口深底铁锅，锅体温度控制在150～180℃，每锅投叶量约50克，用手轻轻翻炒，边炒边抖。随后进行理条和整形，理条又叫捏尖，是手工猴魁的一个重要步骤，将猴魁的一芽两叶用手捏成一条，力度适中，既不能破坏猴魁的茶汁，又要保证其条条紧锁，不会散开；整形是用双层网夹整形，将杀青叶一片一片理平，茶叶不互相弯曲，折叠，黏靠，上下筛网夹好后用木棍轻轻滚压而成。
进入到烘焙环节，猴魁需进行四次烘焙：头烘，将茶叶烘至7成干，温度在120℃左右；二烘，温度在100℃左右；三烘，温度在90℃左右；四烘，温度在80℃左右。每笼的烘叶量在250克左右，每隔4~5分钟就要叠翻一次，用手轻压有脆响声即可。一个制茶班子10人，每人每天仅能制出500克左右的干茶，500克太平猴魁干茶需要鲜叶约1800根。
经过多道工序，猴魁形成独特的“两头尖”外形。不散不翘不卷边，“两刀一枪三尖平”，扁平挺直，身披白毫但又含而不显，叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，外形长度以5~7厘米为标准。
猴魁泡开之后外形根根竖立，朵朵绽放，茶枝上下飞舞“有刀枪云集，龙飞凤舞”之态。兰香高爽，滋味醇厚，回甘明显，有独特的“猴韵”，茶汤清透明亮，些许白色绒毛上下悬浮，被称之为“白毫”；叶底嫩绿匀亮，芽叶肥壮成朵，具有汤质清、水色明、香气高、滋味醇、回味甜的优秀特征。
