安茶是一种传统工艺名茶，起源于大约1725年左右，主要销往两广和香港，同时也出口到东南亚各国，因其优良品质被誉为“圣茶”。安茶选料精细，工艺独特，制作讲究，不仅是饮用佳品，还具有很高的药用价值。据《祁门之茶叶》（博宏颠著）记载：“红茶之外尚有安茶之制造……”。南乡（芦溪）孙义顺的安茶产品历史悠久，在两广地区享有盛名。岭南郎中方珍常用安茶作药饮，这也说明了安茶的珍贵和药用价值。现代药理研究发现，“安茶”中含有多酚类，具有清热止血、解毒消肿、杀菌、解渴生津、消瘴避邪等功效，食用后可增进健康并提神。民间称其为软枝茶，是一种介于红茶和绿茶之间半发酵的紧压茶，主要产区在祁门芦溪和程村一带。

祁门安茶

民国21年，祁门南乡共有47家安茶号，其中最有名的是“孙义顺”安茶。其产品条索壮实匀齐，色泽黑褐油润，带有槟榔和粽叶香味，清爽醇厚，味中带甜，汤色醇明。经过陈化后销售，安茶具有超过200年的产销历史。然而，在抗战期间，由于战乱导致安茶市场萎缩，生产停止。直到1984年，在党和政府的支持下，安茶才得以恢复生产，让这一历史名茶继续发扬光大，为人民造福。安茶不仅具有投资和收藏价值，而且越陈越好，药用价值也随之提升，因此在东南亚的收藏市场非常受欢迎。安茶产地位于皖南芦溪乡，这里水源丰富，山峦环绕，土壤肥沃，生态环境十分优越。

旧时，祁门人制作安茶，但很少自行饮用，基本上都是外销。安茶的主销区为两广，然后转口销售到东南亚，例如新加坡、菲律宾、印尼等国家。安茶的运销路线相对固定，与祁红相比规模较小。根据推断，安茶的历史产量最多应该是在清代光绪年间。当时祁门全年茶叶产量约在4至5千担，其中安茶占据相当大的比重。旧时的祁门茶商多开设安茶号，如今天的茶叶精制厂。在安茶兴盛时期，祁门做安茶生意的茶商众多，分布于南乡芦溪、溶口一带，尤其是店埠滩周围最为集中，西乡历口、渚口等地也有不少安茶号。其中最有名气的是“孙义顺”安茶号，具有百余年的历史，曾在粤东颇负盛名，备受推崇。安茶于1725年前后创立，属于后发酵的紧压茶，工序繁琐，储藏时间长达三年以上，具有解毒祛湿的药用价值。安茶产地位于祁门县芦溪、溶口一带，经历了战火的摧残和停产后，于上世纪80年代重新恢复生产，这段曲折的发展历程可谓是中国茶事奇观。

祁门安茶的历史悠久，从生产工艺到销售渠道，都有着丰富的故事。如今，安茶在东南亚的收藏市场备受欢迎，其独特的品质和药用价值使其成为茶界的一颗璀璨明珠。