祁门安茶是一种后发酵的黑茶，也是安徽唯一的黑茶品种。与红茶和绿茶的制作方法不同，祁门安茶的制作过程非常特殊。首先，根据采摘时间的不同，将茶叶分级为头芽、贡尖、毛尖、一级和二级。通常在清明至谷雨期间进行采摘和制作。采摘后的茶叶经过晒萎凋后稍加揉捻，制成毛茶。待到当年的8月份以后，最好是白露时节，进行蒸晒和多道工序的处理，最后压紧装在小竹篓内，再放入烘橱内烘干，使其凝结成椭圆形块状。

祁门安茶

祁门县位于安徽省黄山市，这里是祁门安茶的产地。祁门安茶的特点是条身紧结匀齐，色泽黑褐尚润，香气浓郁飘逸。该茶已获得地理标志保护，并且以其独特的品质和口感享誉国内外。

在清光绪时期之前，安茶的产区相对较广。由于安茶的销路较好，成为主要的外销茶，因此在祁门县的各个乡镇都有安茶的生产。特别是西南乡一带，安茶的产量最丰富。然而，随着祁红茶的兴起，安茶的产区逐渐缩小，主要集中在西南乡的芦溪、溶口等地。其他地方则很少见到安茶的生产。西南乡地区地势高，森林茂密，云雾弥漫，降水充沛，温度适宜，农民们种植茶树的经验丰富。茶园大多分布在峡谷山地和河流沿岸洲地，土壤肥沃，尤其是由河流冲积形成的洲地，非常适合茶树的生长。

安茶有着悠久的历史，被称为祁门的一种历史名茶。在明朝永乐年间，《祁阊志》中就有关于软枝茶（即安茶）的记载。在祁红茶诞生之前，安茶享有很高的声誉，并且产量较大。安茶主要销往广东，并转售到南洋地区。在1988年的全省名优茶评比会上，安茶以其优异的品质和独特的风格荣获特种名茶称号。安茶是一种后发酵的紧压茶，介于红茶和绿茶之间。它的成品色泽乌黑，汤浓微红，味香而涩。安茶畅销于广东、广西、香港等地，并出口至东南亚各国，被誉为"圣茶"。

祁门县位于安徽黄山的皖南山区，这里的地理环境为六安茶的生产提供了得天独厚的条件。这里有两条河流交汇，被三座山环抱，茶园多为高山绿洲土地，土壤肥沃深厚。周围环绕着茂密的竹林，水波荡漾，云雾缭绕，是理想的茶叶生长环境。因此，祁门安茶不仅是一种美味的饮品，还具有很高的药用价值。六安茶中含有多酚类物质，具有清热止血、解毒消肿、杀菌、解渴生津等功效。特别适合高血压、高血脂、高血糖人群长期饮用，具有清痰辟邪、益寿提神等多种作用。

祁门安茶以其独特的制作工艺、优良的品质和丰富的历史文化底蕴而闻名于世。作为安徽省唯一的黑茶品种，祁门安茶以其独特的风味和健康价值吸引着众多茶叶爱好者。无论是作为一种美味的茶叶还是药用茶，祁门安茶都展现出了独特的魅力。欢迎有兴趣的人士前来祁门县参观考察、合作，共同推动祁门安茶更好地走向世界。