祁门安茶是红茶吗？这是一个常见的问题。事实上，安茶不是红茶，而是一种介于红茶和绿茶之间的后发酵紧压茶。
安茶源于明末清初，产于安徽省祁门县西南芦溪、溶口一带。它为历史名茶，属黑茶类。抗战期间停产，直到20世纪80年代才恢复生产。成品色泽乌黑，汤浓微红，味香而涩。安茶内销两广香港，外销东南亚诸国，因其极高的品质被誉为“圣茶”。
安茶的好处在于它陈而不霉，陈而不烂，越陈茶味越纯正。安茶产于祁门县皖南山区，这里土地肥沃深厚，周围竹木葱茂，水波荡漾，云雾缭绕，为六安茶的生产提供了得天独厚的生态环境。安茶选料精细，工艺独特，制作讲究，品质优良，不仅是饮用佳品，且具有很高的药用价值。
安茶是一种后发酵的紧压茶，制作方法颇为特殊。其原料为山茶，经杀青后稍加揉捻，进行烘干制成干毛茶，待到每年白露后开始进行安茶的精致与包装，最终包装为压紧装在小竹篓内，再放入烘橱内烘干，使凝结成椭圆形块状，即依竹篓容量成型。安茶的制作方法与红茶和绿茶不同，使得它兼备了红茶、绿茶、乌龙茶的特点。经营安茶必须存放三年以上才能出售，这样才能火气退尽，茶性温和，味涩生津，祛邪避暑，充分发挥茶叶的药效作用。
据农业部茶叶质量监督检测中心研究分析，“安茶”含多酚类27.6%，水浸出物39.2 %，咖啡碱3.7%，氨基酸总量1.8%。关于“安茶”的抗氧化活性和其它生物活性正在研究中，可以预期用“安茶”制成保健食品是很有前途的。
尽管乌龙茶、普洱茶、沱茶等茶逐渐引起人们的兴趣，但人们对被尊称为 “圣茶” 的安茶却知之不多。祁门“安茶”现今并无大规模商品生产，仅有少量成品茶内销或出口到港台地区，制作上也无统一规范。但是，其独特的自然品质和独到的保健功效，相信人们饮后将会留下深刻的印象，也必将会受到人们的青睐。
