祁门安茶是一种后发酵的黑茶，也是安徽唯一的黑茶品种。与红茶和绿茶不同，祁门安茶的制作方法颇为特殊。首先，根据采摘时间的不同，将茶叶分为不同等级，包括头芽、贡尖、毛尖、一级和二级。通常，在清明至谷雨期间采摘制作。茶叶经过晒萎凋后，稍加揉捻，制成毛茶。待到当年8月份以后，最好是白露时节，通过十多道工序，如蒸晒、夜露等，将茶叶压紧装在小竹篓内（每小篓装茶3斤，每大篓装20小篓），然后放入烘橱内烘干，使其凝结成椭圆形块状。这个形状与竹篓的容量相对应。

祁门安茶

祁门县位于安徽省黄山市，祁门安茶的特点是条身紧结匀齐，色泽黑褐而尚润，香气浓郁飘逸。作为地理标志保护产品，祁门安茶的产地范围包括芦溪乡、溶口乡、平里镇、祁红乡、塔坊乡、祁山镇、金字牌镇、大坦乡、小路口镇、渚口乡、历口镇、古溪乡、闪里镇、新安乡和箬坑乡共15个乡镇。

历史上，祁门县的安茶享有很高声誉，生产数量也相对较多。在明永乐《祁阊志》中就有关于安茶的记载。然而，随着祁红茶的兴起，安茶的产区逐渐缩小，主要集中在西南乡的芦溪、溶口一带。尽管如此，平里、祁红、渚口等地仍有零星的安茶生产。祁门西南乡地区的气候条件非常适宜茶树生长，农民们在这里种植茶树的经验丰富。茶园多分布于峡谷山地和河流沿岸洲地，尤其是河流冲积形成的洲地，非常适合茶树的生长。

安茶是一种后发酵的紧压茶，介于红茶和绿茶之间。它创制于明末清初，主产于祁门县西南的芦溪和溶口一带。在抗战期间停产，直到20世纪80年代才恢复生产。安茶成品色泽乌黑，汤浓微红，香味独特而涩。它被广泛销往两广和香港，并出口东南亚各国，被誉为"圣茶"。

祁门县地处安徽黄山市的山区，气候属于北亚热带湿润季风气候。这里的特点是温和的气候、较少的日照、充沛的雨量以及明显的四季变化。土地主要分布在中山区外围，低山地貌面积占据了土地面积的21.3%。祁门县的土壤主要是红壤，非常适宜茶树的生长。截至2016年，祁门县茶叶种植面积达到15万亩，产量为200吨，产值为1500万元。

祁门安茶不仅是一种美味的饮品，还具有很高的药用价值。其中含有多酚类物质，具有清热止血、解毒消肿、杀菌和解渴生津的功效。特别适合三高人群长期饮用，也有助于清痰辟邪、提神等作用。

祁门安茶是一种独特的后发酵黑茶，以其特殊的制作方法和优良的品质在茶叶市场上备受推崇。作为安徽省的特色茶叶，它不仅代表着地方文化和传统工艺，还成为了国家地理标志产品。无论是其独特的制作工艺还是独特的风味，祁门安茶都值得茶叶爱好者们品味和欣赏。