安茶是中国茶叶中的一种，属于地理标志保护产品。安茶主要生长在海拔800米以下，土壤为红壤、黄壤、黄棕壤，pH值在4.5至5.5之间，有机质含量≥1.0%的地区。目前，祁门县芦溪乡、溶口乡、平里镇、祁红乡、塔坊乡、祁山镇、金字牌镇、大坦乡、小路口镇、渚口乡、历口镇、古溪乡、闪里镇、新安乡、箬坑乡共15个乡镇现辖行政区域均有安茶的种植和加工。

安茶

安茶的品种主要包括祁门槠叶群体种及以此为母本选育的“安徽1号”、“安徽3号”等无性系良种。在栽培管理方面，苗木繁殖可以采用扦插或实生繁殖方式，对于无性系茶苗，栽植时间应在9月至11月或2月至3月，每667平方米栽植茶苗4000株至5000株；有性繁殖的茶籽则应在11月至12月或2月至3月播种，每667平方米播种茶籽400千克至500千克。在栽培管理方面，需要注意修剪、中耕、施肥等环节，同时农药、化肥等使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

安茶的采摘时间一般为4月下旬至5月中旬，采摘要求采一芽二叶、一芽三叶或对夹叶。在加工工艺方面，初制加工包括摊青、杀青、揉捻和干燥等步骤，精制加工则包括筛分、风选、拣剔、拼配、高火、露茶、蒸茶、装篓、干燥和打围等步骤。其中，初制加工要点有摊青的厚度控制、杀青温度和时间的把握、揉捻时间的掌握以及干燥方式的选择等。精制加工要点则注重高火、露茶、蒸茶、装篓和干燥的步骤掌握，同时需要注意打围后的陈化过程。

安茶是一种地理标志保护产品，其生长和加工都有一定的技术要求。种植安茶的区域需要符合一定的立地条件，栽培管理需要注意修剪、中耕、施肥等环节，采摘和加工过程也需要注意一系列细节，以确保茶叶品质的优良。