安茶，是一种传统工艺名茶，起源于大约1725年左右，最初主要销往两广和香港，同时也远销东南亚各国，因而被誉为“圣茶”。安茶选料精细、工艺独特，制作讲究，品质优良，不仅是饮用佳品，还具有很高的药用价值。据《祁门之茶叶》（博宏颠著）记载：“红茶之外尚有安茶之制造……。如南乡（芦溪）孙义顺之产品，有百余年之历史，在两广颇负盛名，岭南郎中方珍常用安茶作药饮，亦可见珍贵，固也有相当之价值。”现代药理分析发现，“安茶”中含有多酚类，具有清热止血、解毒消肿、杀菌、解渴生津、消瘴避邪等功效，食之益寿并提神。
安茶，民间称为软枝茶，是介于红茶和绿茶之间的半发酵紧压茶。主要产区位于祁门芦溪程村一带，这里环境优美，生态环境得天独厚，为安茶的生产提供了良好的条件。
历史悠久的安茶曾有着辉煌的产销历史，但在抗战期间因战乱市场萎缩而停止生产。直到1984年，在党和政府的支持下，通过研制恢复生产，才重新焕发出往日的辉煌，让历史名茶（安茶）得以发扬光大，为人民造福。安茶不仅具有投资和收藏价值，而且越陈越好，药用价值也越高，因此备受东南亚收藏市场的青睐。
旧时，安茶的主要销售区域为两广内销和东南亚外销，运销路线相对简单固定。据推断，安茶历史产量最多时应该是在清代光绪之前。当时，祁门全年茶叶产量在四至五千担之间，其中安茶占有相当大的比重。然而由于当时的生产输出数量向来无精确统计，只能从有关资料中推算个大概。
在安茶兴盛的年代，祁门茶商多开设安茶号，就如同今天的茶叶精制厂。安茶号遍布城乡，尤以南乡芦溪、溶口一带和店埠滩周围最为集中。其中最有名气的当数“孙义顺”安茶号，具有百余年的历史，曾经在粤东颇负盛名，备受推崇。与红茶号名多用“祥”、“昌”、“隆”字不同，安茶号名多用“春”、“顺”等字样。旧时称祁门安茶号知名者有“三顺”、“四春”之说，其中除孙义顺外，其余的两顺四春说法不一，总之都是一些当年较大的安茶号。
安茶作为一种传统名茶，不仅承载着丰富的历史文化底蕴，更体现了中国茶文化的瑰宝之一。随着历史的变迁，安茶虽然曾一度式微，但在当代得到重新重视和发扬，为人们带来茶文化的美好体验。
