祁门安茶是中国安徽省祁门县出产的一种特色茶叶。根据安徽农学院主编的《制茶学》理论，茶叶的分类以制茶的方法为基础，并结合茶叶品质的系统性。而安茶作为一种再加工茶，其分类则是以初制工艺为基础，然后再看精制工艺。

祁门安茶

从安茶的制作工艺中可以看出，其初制工艺介于青茶和绿茶之间。与标准的绿茶工艺相比，安茶多了一道晒青（摊青）工序；与标准的青茶工艺相比，安茶则少了做青的工序。在现代安茶的生产过程中，经过摊青后的鲜叶外观柔软，色泽光泽消失，鲜叶的萎凋程度较高。而在过去的安茶生产中，摊青一直采取晒青工艺，夏秋季一般要求在约2个小时左右，可以说其萎凋程度比现代的摊青工艺要高。因此我们可以将安茶的“摊青”工艺认为是一个萎凋的过程。从这一点可以看出，安茶的毛茶制作工艺与产于福建省的莲心茶（青茶类）大致相同，并且安茶的毛茶在汤色、滋味及叶底色泽的品质表现上也接近青茶类。因此从初制工艺上来看，安茶的毛茶可以归属于青茶类。

成品的安茶经过精制过程，实际上是一个蒸压成型的过程。虽然其工序繁多，时间较长，与黑茶和沱茶的过程相近，但没有明显的黑茶的渥堆和“发花”工序。从成品安茶的品质上来看，安茶的原料一般要求采摘1芽2叶和1芽3叶为主。根据产区老人的说法，旧时上品的安茶一般在谷雨左右10天采摘。尽管要求原料有一定的成熟度，但决不会像黑茶类那样追求“原料精老”，这是一个普遍特点。从这一点可以看出，安茶在品质特点上不具备黑茶类的明显特征。因此从安茶的精制工艺上来看，安茶也不宜归属于黑茶类。

从对比测试中可以发现，安茶的茶汤颜色和滋味最接近两年陈放后的炒青绿茶。然而，需要注意的是，在这个对比中选择的是两年陈放后的炒青绿茶。如果将安茶归属于绿茶，从人们的理解角度和市场认可角度来看，成品安茶与传统绿茶在外形和内质上有很大差距，难以为人所接受。

综合分析各方面因素，笔者认为安茶是一种有别于现行六大茶类的特种茶类。如果按照现行六大茶类的分类方法，并考虑到其制作工艺中的萎凋和闷焐发酵过程，我们只能勉强将其归类为青茶类。然而，安茶的制作工艺和品质特点与传统青茶也存在一些差异。因此，祁门安茶作为一种独特的茶叶品种，具有自己的特色和价值。