一、简介
屯溪绿茶简称“屯绿”,又称“眉茶”,属绿茶类,为历史名茶。创制于清嘉、道年间,由松萝茶精加工演化而来。屯溪绿茶的集中产区在黄山脚下休宁县、歙县、黟县、祁门县、绩溪县等地。
屯溪绿茶为中国极品名茶之一。因历史上在屯溪加工输入出,故名“屯绿”。“屯绿”在明万历年间(1573~1620)即在国际市场上首露头角,1913年已远销欧美各国。曾被誉为“首屈一指的好茶”、“绿色金子”。1920年屯溪有100多家茶商经营绿茶,有“屯溪船上客,前渡去装茶”之说。屯绿一直是我国对外贸易的重要商品,畅销5大洲50多个国家和地区。
二、品质特征
屯溪绿茶条索紧密,匀正壮实,色泽绿润,冲泡后汤色绿明,香气清高,滋味浓厚醇和,是中国绿茶中的名品。“屯绿”属炒青类,屯绿毛茶又称“长炒青”。
三、品种分类
屯绿的做法起源于松罗匹茶的制法,品种有珍眉、贡熙、特针、雨茶、秀眉、绿片等6个花色18个不同级别,此外还可窖制茉莉、珠兰、玉兰、玳玳、桂花、玫瑰等花茶。
屯绿以大类区分有炒青、烘青两种,其珍品有:特珍、珍眉、贡熙、秀眉、针眉等。这些茶叶虽然外形不一,汤色名异,但一经品茗,都是香气馥郁,滋味醇厚,饮后令人神驰心怡。
其中“凫绿”是“屯绿之冠”,为中国炒青绿茶中的佳品,产于祁门县凫峰乡,外形纤细美观,条索紧结厚实、色泽光鲜绿润、香气馥郁持久,蕴藏兰花香或熟板栗香,冲泡时,汤色黄亮、叶底嫩绿,更耐冲泡、不涩嘴,令人回味无穷,是有名的“绿色黄金”。
四、获奖荣誉
早在清朝光绪年间,“屯绿”就誉满国内,并销往欧洲和美国。1949年以后,"屯溪绿茶"的生产销售进入了新的时期,品种不断创新,畅销五大洲80多个国家和地区,1988年9月,在雅典举行的第二十七届世界优质食品评选大会上,"屯绿"获得银质奖。
五、产地环境
屯溪绿茶之所以品质优异,主要是由于它们产地有优越的自然环境。除具备一般茶区气候温润,雨水充足,土质松疏等条件外,还具有山高谷深云雾多,溪涧遍布湿度大,林木茂盛水土好等特点。黄山山脉绵延150多公里,高山峻岭,层峦叠嶂,新安江、青弋江、昌江三条大河发源于此,千百条溪流纵横交错,四百多万亩山林保土保水,形成一个“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”的蔽荫高湿的自然环境。茶树大多生长在海拔300—1000米之间山坡上,天天处在云滋雾润之中,不受寒风烈日侵蚀,因而叶片肥厚,经久耐泡;再加上茶区遍生香花,采茶季节正是山花烂漫之时,花香熏染,所以,屯溪绿茶显得特别清香。
产区深山狭谷,水绕山转,迂回曲折,河弯和河川会合地段,长期冲积形成的河谷洲地,溪涧山坞深冲,土层深厚,透水性好,富含有机质,肥沃宜茶,“休宁四大名家”和“祁门四大名家”都是洲地茶园出产,河谷洲地茶园,茶树长势茂盛,优质高产,当地称之为洲园茶。如祁门凫溪口的杨树林茶,休宁县流口的茗洲茶等,醇浓鲜爽,幽香绵长,具有典型的栗香韵味,为屯溪名茶中的珍品。
六、历史发展
“屯绿”饮誉海外,畅销世界各地。
西汉时中国已有茶叶,主要产在四川、甘肃一带,以后逐步向东南湿温地区发展。唐陆羽著《茶经》,提到歙州产茶。同时,敦煌石窟里所藏的王敷著《茶酒论》中,茶自夸为“浮梁歙州,万国来求。舒城太湖,买婢买奴。”唐代歙州茶已进入国际市场。然唐宋制茶,多以蒸、碾、压、焙工艺制作团茶、饼茶、锭茶、丸茶,号龙团凤饼,研膏蜡面。
西汉时中国已有茶叶,主要产在四川、甘肃一带,以后逐步向东南湿温地区发展。唐陆羽著《茶经》,提到歙州产茶。同时,敦煌石窟里所藏的王敷著《茶酒论》中,茶自夸为“浮梁歙州,万国来求。舒城太湖,买婢买奴。”唐代歙州茶已进入国际市场。然唐宋制茶,多以蒸、碾、压、焙工艺制作团茶、饼茶、锭茶、丸茶,号龙团凤饼,研膏蜡面。
宋代浙江绍兴日铸寺发明了炒青法制作的“日铸茶”,改蒸为炒,改碾为揉,改研膏团茶为条形散茶,茶叶的外形与内质均为之一变,在绿茶制作和绿茶品质上创拓了新的途经,谓之炒青。陆放翁《安国院试茶》曰:“我是江南桑苎家,汲泉闻品故园茶,只应碧缶苍鹰爪,可压红囊白雪芽”。其自注云:“曰铸则越茶矣。不团不饼,而曰炒青;曰苍鹰爪,则撮泡矣。”
明朝炒青绿茶的制作工艺得到普及、提高,新品名茶迭出。隆庆年间(1567~1573年)徽州休宁创制的“松萝茶”,即是安徽名茶中最早著名的炒青绿茶,也是全国名茶之一。明代冯时可《茶录》中称:“……近出松萝最为时尚,……是茶始比丘大方,大方居虎丘最久,得采制法。其后于徽之松萝结庵,采诸山茶于庵焙制,远迩争市,价倏翔诵,人因称松萝茶。”松萝茶的创制,成为“屯绿”产制的基础。
松萝茶有其独特的采制方法,明崇祯三年(1630年)闻龙著《茶笺》中载:“茶初摘时,须拣去枝梗、老叶,唯取嫩叶,又须去尖与柄,恐其易焦,此松萝法也。炒时,须一人从旁扇之,以祛热气;否,则黄,色、香、味俱减。余所亲试,扇者色翠,不扇色黄,炒起铛时,置大瓷盘中,仍需急扇,令热稍退,以手重揉之,再散入铛,文火炒干入焙。盖揉则其津上浮,点时香味易出。”“屯绿”之制,法自松萝。
《清史稿·地理志》称屯溪为“茶务都会”,徽州六县、浙西、赣北之绿茶也在此集散,故称“屯绿”,在国际茶市称屯溪茶(Twailay Tea),“屯溪绿茶”是一个地域品牌,不是屯溪生产的绿茶产品的简称。屯溪绿茶的制作,距今已有1200多年的历史。这种茶采制精细,鲜叶原料多为一芽二叶或三叶嫩梢,制作方法分炒青和烘青两种。炒青是将鲜嫩叶揉捻以后,在茶锅里炒制成茶,用这种方法制成的绿茶芬香馥郁,茶汁浓厚,汤色碧绿清新。烘青是鲜叶揉捻以后,在烘笼里用木炭烘制成茶。烘青的特点是颜色深厚,茶叶醇和,汤色明净。“屯溪绿茶”是黄山市大宗出口产品,是中国炒青中出类拔萃的品种。
清中叶以后,徽州及毗邻的浙赣边区出产之炒青绿茶,大部集中在屯溪精制、外销,遂尔命名“屯绿”,即英文中所称之“屯溪茶”(TwaikayTea)。当时的屯溪每逢茶季,行、号林立,故流传有“未见屯溪面,十里闻茶香,踏进茶号门,神怡忘故乡”之民谣,赢得“茶城”之誉。
清末民初,为“屯绿”外销鼎盛时期。同治年间,“屯绿”年均外销达10万余引(每引50公斤)。清两江总督在屯溪置皖南茶厘局(系道台衔),年征茶税达40万元。其时珍眉、针眉销北非、英国和美洲,珠茶销欧洲,熙春主销俄国。光绪二十二年(1896年)“福和昌”茶号老板余伯陶试制成“抽珍”,深受外商欢迎。
建国后,国家重视“屯绿”的生产,“屯绿”销往摩洛哥、阿尔及利亚、毛里塔尼亚、塞内加尔、突尼斯、沙特阿拉伯、法国、阿富汗、马里、尼日尔、苏联、美国、加拿大及东南亚等50多个国家和地区。
据《皖南茶叶概述》记载,太平天国时期(1851—1854),徽州的婺源东乡俞德和、俞德昌、胡源馨、金泰隆四家茶号,各精制眉茶千百箱不等,运往香港出售,获利优厚。光绪22年(1896),屯溪福和昌茶号改进精制技术,从眉茶中提取“抽心珍眉”,销往欧洲各国,一举蜚声世界。另一家茶号应当时俄国客商的需要制成“特贡”试销,也获得好评。早在清朝光绪年间,“屯绿”就誉满国内,并销往欧洲和美国。
1949年以后,“屯溪绿茶”的生产销售进入了新的时期,品种不断创新,畅销五大洲80多个国家和地区,1981年和1985年,屯溪茶厂生产的特珍一级、珍眉一级荣获国家优质产品银质奖。1988年,由屯溪茶厂、霍山茶厂生产拼配的“安徽绿茶”—特珍特级和屯溪茶厂生产的特珍一级,在希腊雅典第27届世界优质食品评选会上获银质奖。
自1980年代茶叶供过于求以来,屯绿产区产品结构发生变化,黄山毛峰等名优茶产销量剧增,高中档炒青毛茶减产。由于价格因素,高档炒青绿毛茶已经无有,屯绿出口茶多为低档货,且造假着色加糊等陈规陋习卷土重来,进一步陷入产品质量和价格的恶性循环。处于贫困线下的茶农生产低档炒青只是为了谋生;加工厂商降低质量是为了利润;出口商面对质量问题也无可奈何。如何走出困境,进一步调整产品结构,少生产或不生产外销绿茶,可能是一条不归之路。
七、加工工艺
屯绿精采巧制,工艺精湛。制作工艺流程可分三十七道工序,有几百种变化,须经十四天方可制成。制作时,做到“现采现制”,鲜叶杀青,掌握“高温匀杀,先高后低,透闷结合,多透少闷”和“嫩叶老杀,老叶嫩杀”的原则。揉捻时,嫩叶要“轻压短揉”,老叶要“重压长揉”,焙干时,要掌握“分次,中间摊晾”的原则,采用“炒二青高温快炒,辉锅低温高炒”的技术。
初制工艺流程为:鲜叶→贮青→杀青→揉捻→二青→三青→辉干→毛茶。
屯绿精制:炒青绿毛茶通过分筛、抖筛、撩筛、风选、紧门、拣剔,初步分离出长、园、筋、片等形态茶叶,再分别加工。成品茶有珍眉、贡熙、秀眉等花色。