祁门安茶是中国茶文化中的一种传统名茶，源于安徽省黄山以西的祁门县。它的制作历史可以追溯到唐代，但安茶真正走红是在二十世纪初，当时戴医生用安茶治好了佛山流行的瘟疫，此后安茶的治病功效就广为人知，成为东南亚一带人们的灵丹妙药。

祁门安茶

安茶的制作十分讲究，从采摘到成品要经过十二道工序，每一道工序都是纯手工制作而成。其中最特殊和最关键的工艺就是“夜露”，选入秋后白天晴朗、晚上有雾的天气，将栎炭提香后的茶叶在夜晚摊凉于室外，让它与吸收日月精华的晨露充分接触，取其醇甜，成其甘润。除此之外，安茶的包装也别出心裁，使用竹篓包装，与茶叶融合后会让安茶的香味更加天然，小竹篓也可以保持茶叶的干燥，通风，更利于存储。

泡安茶需要用100℃的沸水冲泡，头几泡都采用快进快出方式，适当闷泡，入口略苦爽口有回甘，香气浓郁飘逸、泌人心脾，苦而生津六泡之后水转甜，陈韵留齿久不散，4泡之后回甘会慢慢突出，10多泡之后感觉回甘淡了。

安茶性温凉，尤其是陈年安茶，火气退尽，茶性更温，味涩生津，能够祛湿解暑，除此之外祁门安茶还有极强减肥，降火，解毒之效，特别是对胃肠有很强的护养功效，特别适合广东、南洋一带多湿热地区。虽然祁门安茶不能包治百病，但当地每家每户都把它当成宝一样收藏着，遇到中暑或者感冒时就拿它出来喝或蒸脚。