安茶，又称“六安茶”，在很多人的印象中与六安瓜片一样，产自安徽的六安市。然而实际上，这种茶是祁门当地的一种黑茶，被誉为“圣茶”，在东南亚广受称道。安茶具有独特的“日晒夜露”工艺，即白天晒晒太阳，晚上吸收露水，使得这种茶与众不同。尽管安茶的工艺复杂讲究，但它的制作工序也充满了某种神奇的魅力。

祁门安茶

安茶的制作过程包括多道复杂工序：从日晒夜露到炭火烘焙，再到蒸压与存储发酵，每一步都蕴含着匠心与智慧。这种工艺使得安茶呈现出独特的茶香和口感，既像绿茶，又似黑茶，更带有特殊的粽叶炭火香，故又似岩茶。然而，安茶的生产却曾因1937年日军侵华导致停产，整整半个多世纪之久，让这一珍贵的茶品渐渐被人们遗忘。

直到1983年，关奋发老先生远赴香港专程寄来老安茶，才让人们重新关注安茶的传奇历史。在香港，安茶因其药用效果备受推崇，甚至被用于治疗当地的疟疾。然而，当时的祁门已几乎没有一片茶园用于生产安茶，对于这种被遗忘的茶品，人们显得陌生而无措。

1988年，关奋发老先生第二次来信联系生产安茶，然而，仍未能成功复兴这一传统工艺。直到汪镇响开始关注并尝试更好的安茶制作，并请来老先生指导生产，安茶才逐渐得以重生。1992年，江南春茶厂复产安茶成功，安茶开始在广东佛山等地引起了反响。尽管市场销售压力依然巨大，但安茶在2003年非典期间成为了当地的良药，从此市场逐渐突破。

然而，即使如此，安茶在国内的知名度依然有限，仍主要销往广东地区。然而，值得一提的是，来自日本、韩国、香港与台湾的订单却源源不断地飞来，显示出安茶在海外市场上的潜力。

2015年4月，一些茶人前往祁门寻访红茶之后，再次踏上了寻访安茶之旅。经过近几年的努力，安茶逐渐重新进入人们的视野，但对于其工艺理解并不是每个人都能到位。然而，安茶的独特工艺与口感，使得它在国内外市场上备受瞩目。

安茶的工艺复杂而精细，从采摘、炒青到渥堆发酵，每一个细节都蕴含着匠心与智慧。这种工艺使得安茶具有独特的茶香与口感，不仅被日本、韩国等国家的茶人所称赞，也备受台湾人的喜爱。安茶老茶厂里的工艺师傅们已经将这份匠心传承了数十年，他们对待每一片茶叶都充满了敬畏之心。

在加工过程中，每一个环节都需要精益求精，任何细微的差错都可能影响茶叶的质量。从毛茶的摊青到焙茶的炭火烘焙，再到茶叶的包装与陈化，每一个步骤都需要耐心与细心。尤其是陈化后的安茶更是香气四溢，滋味醇厚，如今的安茶已然成为了一种独特的茶品，带有着浓厚的历史沉淀与传统文化的烙印。

安茶的传奇历史与独特工艺使得它成为了中国茶文化中的一颗璀璨明珠。经过时光的洗礼与沉淀，安茶终于又一次闪耀出属于自己的光芒，它的传奇与复兴将为茶文化增添新的色彩，也将继续在茶人心中传承千年。