安茶的历史沿革可以追溯到清朝乾隆至咸丰年间，当时在祁门南乡景石地区就有人从事安茶的生产和销售。根据《祁门李氏宗谱》的记载，李文煌、李友三、李同光、李大锫、李教育、李兴典等人都是当时从事安茶生意的代表人物。从现存最早的茶票来看，安茶茶号元春隆于清道光年间在广东已经具有较大的影响力。此外，安茶历史上的第一品牌孙义顺已有两百余年的历史。
安茶最早被称为“青茶”或者“软枝茶”，在民间也很有声望。据1936年金陵大学农学院农业经济系的《祁门红茶之生产制造与运销》一书中所述，在光绪年间以前，祁门一带就制造青茶并销往两广地区。由于安茶的制作方法与六安茶相似，所以人们俗称其为安茶。在广东东部地区，安茶也非常受欢迎。
关于安茶的创制时间，目前尚无确切的资料考证，但一般认为安茶的创制时间大约在公元1725年左右。
在抗日战争时期，由于商路断绝，安茶的生产逐渐减少，甚至停止生产。但到了20世纪80年代初，安茶的生产又重新恢复起来。随着普洱茶和黑茶的热潮兴起，2000年后安茶的生产再次进入了一个繁荣期。
2013年，安茶被中国国家质检总局认定为地理标志产品，这进一步提升了安茶的地位和影响力。目前，祁门县每年大约生产200吨的安茶。
关于安茶的适制品种及产地条件，安茶的适制品种主要是祁门槠叶群体种，还包括以此为母本选育的“安徽1号"、“安徽3号"等无性系良种。
安茶的产地一般位于海拔800米以下的地区。土壤主要是红壤、黄壤和黄棕壤，pH值在4.5到5.5之间，含有机质高达1.0%。河边洲地茶园是安茶品质优良的代表。
安茶作为中国著名的侨销茶，经历了起伏，但始终保持着较高的知名度和市场影响力。如今，安茶已成为祁门县的一张亮丽名片，展示着中国茶文化的魅力。
