滴水香茶
滴水香茶,又名歙县滴水香、歙县大谷运滴水香。它是指用黄山地区（原徽州地区）滴水香茶树鲜叶制作的各类烘青和炒青类绿茶，主要分布在歙县里东乡（歙县东乡有“里东乡”和“外东乡”之分）大谷运乡双河口村。
歙县种茶始于汉末三国（220-280），唐陆羽著《茶经》是最早记载歙县茶叶的历史文献。据《新安柯氏宗谱》记载，元代初叶，柯氏就发现了滴水香茶树。在《农业考古》中，还记载着一个有关滴水香的传说。
很久以前，在大谷运的南岳村里住着一位长髯飘飘的道长，他每天爬山练功，提水品茗。有一天，道长神秘兮兮地对大伙说，他在一座高山上发现一株野茶树，树叶色泽碧绿，异香扑鼻。于是，大伙跟着道长去采摘那棵茶树上的种子，并将茶籽种在靠近水源的一个山坡上，最终成了一片新茶园。这园里长出的茶，遇水就散发出阵阵的香气。这带香气的水从一条条溪涧汇入布射河，注入新安江，直至东海。东海龙王喝了这带着香气的水再也熬不住了，便腾云驾雾来到海拔1400多米的上阳尖，伏身于水潭中畅饮这又香又甜的山泉，那山泉顺着龙体一滴一滴往下滴，这便是“滴水香”的由来。当年龙王饮水歇息过的水潭，如今名为“龙潭”。
南宋绍熙年间，蓝田叶念九“收买茶叶发往南京出售……市之果数倍其利。”清光绪中，大谷运村柯振庭即运大谷炒青“至大连、营口、哈尔滨及苏俄边界”贩卖，“经营既久，遂获厚利。”今沪杭老茶客仍以嗜大谷炒青为好。憾因大谷炒青外销皆归入绿茶，致其名未显。1973年《徽州科技》（第2期）介绍安徽名茶祁红和屯绿时，1975年徽州地区根据本地区历史上优异的地方群体茶树品种，确定11个乡为自然留种区时，1975年歙县革命委员会农水局编写的《歙县茶叶生产手册》时，1981年安徽省茶叶畜产公司徽州分公司编写的《徽州地区各类毛茶收购价格表》时，歙县大谷运滴水香都不在其列。直到1980年至1984年，安徽省农业厅根据农业部厦门会议精神，组织人员深入重点产茶地、县名茶茶区进行大规模的茶树地方品种资源调查，历经四年整理出39个品种、类型和特异单株，基本摸清名茶产区品种资源分布情况，大谷运滴水香茶树品种才赫然其列。
1989年版《徽州地区简志》将歙县滴水香种列为徽州八大“地方良种”之一。在介绍“歙县滴水香种”时述：“歙县滴水香种主要分布在歙县大谷运乡和竦坑乡，适宜制炒青绿茶和烘青绿茶。”1995年版《歙县志》也写道：“本县良种大谷滴水香群体种是生产大谷炒青的主要品种。”歙县农业委茶叶办唐茂贵等人撰写的《歙县茶树良种化发展进程与思考》中也有类似的表述。
歙县滴水香种鲜叶
歙县大谷滴水香茶树品种被发现命名后，当时徽州地区外贸公司、茶科所和调研人员对其进行了长期观察和研究，取得重大发现：大谷运滴水香品种茶叶有发芽早，生育期长的特点，萌芽期在3月12日-18日之间，并通过检测数据比较，一致认为“大谷运的炒青绿茶内质名列全县首位，比一般的地方绿茶要多一、二次冲泡。”大谷运滴水香茶叶比歙县黄山种等其他茶叶稍柔软，容易做成饼状、珠状、条状等各种形状的成品名优茶。也就是说，歙县炒青为“中国绿茶”出口中的骨干，而采自大谷运滴水香茶树制作的大谷炒青又是歙县炒青之冠。正如胡武林在《徽州茶经》中所称：“就整个屯绿茶区而言，歙县大谷运、休宁县茗洲村、婺源县大贩、祁门县杨树林堪称徽州绿茶四大茗。”1982年，徽州地区评审全地区9个地方良种的炒青毛茶品质，大谷滴水香获得第二名。
再据胡武林的《徽州茶经》记载：“大谷滴水香种形状系灌木型半开张，树高110cm，树幅120cm×114cm，叶长9.5-10.5cm，叶宽4-4.5cm，一芽三叶长9.3cm，一芽三叶百芽重65.5g，萌芽期3月18日，适制绿茶，是生产大谷炒青、黄山银钩、黄山绿牡丹的主要品种。” 这又说明，大谷运滴水香茶种经推广后，茶叶的品种已扩大。黄山银钩多次被评为全国优质名茶，入选国家礼茶。黄山绿牡丹因冲泡后徐徐开放像一朵盛开的牡丹而得名，曾获美、德、法、日等十八国北京国际发明博览会铜奖。
1988年，黄山市汪满田茶业有限公司成立。该公司研制的“滴水香茶生产工艺”包括鲜叶低温恒湿贮藏、合成式杀青、在线低温摊凉、滚筒初烘、微波缓苏脱水、恒温回潮、推进式成形、高温定形快速冷却、包装贮藏等技术获得发明专利。2005年，该公司兴建“滴水香”绿茶自动化、清洁化生产线，年产滴水香600吨，此项技术获得省科技进步一等奖。2008年3月20日，“汪满田”牌滴水香茶叶作为黄山市政府的礼物赠送给国际奥委会主席萨马兰奇。
滴水香茶生产工艺
特级滴水香的采摘标准为一芽两叶初展，它以毛峰之嫩度，炒青、银钩之制法，经过茶叶专家指点，茶农数年试制而成。顶级的滴水香是岱岭上阳尖石壁下、中阳五里、南岳圆瓦坪，木岭后竹岭、跳岭等处的茶叶。其中，南岳的茶，香如兰花、甜而微涩，口感醇厚；岱岭的茶，香如板栗，麻中带甜，经久耐泡；木岭后的茶，颜色翠绿，香而略苦，卤头尤好。
制作滴水香
“山高水长里东乡，滴水香茶香四方。壶壶云华飘和气，杯杯碧霞送健康。香了百姓甜蜜的梦，香得游客忘返乡……”告别大谷运村，耳边又飘来那首助力乡村振兴的优美歌曲《滴水香茶香四方》。
