白岳黄芽属于绿茶，是徽州地方名茶，又名齐云道茶，也称齐云毛峰。产于安徽省休宁齐云山(又称白岳)。齐云山山峻谷幽，竹密林深，云雾弥漫，土壤肥沃，十分适宜茶叶生长。白岳黄芽品质优良，1979被评为地方名茶之一。

茶业源于汉，闻于唐，兴于清，盛于今。茶业历史悠久，源远流长。早在汉末三国就有种茶，唐代陆羽《茶经》中就有歙州产茶一说，永泰二年（公元766），杨华在《膳夫经手录》中写到歙州、婺洲、祁门、婺源方茶、置制精茶、不杂木叶、自梁、宋、幽、并间、人人皆尚之，赋税所入，商贾所赍，粒千里不绝于道路。

明崇祯八年（公元1635），黄山莲花庵一带产黄山云雾茶，“莲花庵地平旷，约二亩许，四楹三室，左右映带，篱茨甚幽丽。就石缝养茶，多轻香冷韵，袭人断腭不去，所谓黄山云雾茶是也”（明.许楚《黄山游记》），明代中叶，僧大方居休宁县北松萝山，创制松萝茶，制法精良，品质优异，是我国的早期优质炒青绿茶。

清代开始，松萝茶（屯绿鼻祖）、祁红大量出口，徽州茶商抓住这一机遇，开创了300多年的中国茶叶经济辉煌，祁红、太平猴魁在1915年巴拿马万国博览会上获得金奖；之后祁红还获得布鲁塞尔第26届世界食品博览会金奖等。

清朝到民国时期，中国茶文化的中心就在古徽州，沉积了丰厚的徽茶文化。尤其是建国后的30年发展和茶叶经济20年转型期的调整、茶园生产体系、茶叶加工体系、产品结构系列日趋合理，为优化茶叶资源配置打下了较好的基础。

齐云山位于安徽省黄山市休宁县，方圆110.4平方公里，自然保护区150平方公里。属低山山岳风景区，高海拔为585米。境内峰峦四起，峭壁耸立，飞云、流泉、云海、佛光；四时变幻,绮丽多姿。有月华街、云岩湖、楼上楼三大游览区。山中36奇峰，72怪岩，岩岩皆景，洞、涧、池、泉遍布其间，全山地质构成为层积砂岩，赤如朱砂，灿若红霞，为典型的“丹霞地貌”。白岳岭、齐云岩、独耸岩、紫霄岩等为著名胜景。山奇、岩怪、水秀、洞幽， 李白、朱熹、唐寅、海瑞、戚继光、徐霞客、袁枚、郁达夫等历代名人学士都留有佳句墨宝。山中的石门寺始建于唐元和四年，寺庙建筑宏伟壮观，寺内历代雕刻佛像、道家绘画、各种碑记数以千计，著名的有明代唐伯虎撰文的石碑。

齐云山海拔585米，峰峰相连，岭岭相接，杉林葱郁，溪水潺潺，云雾弥漫，空气湿润，土壤肥沃，结构疏松，含有机质丰富，自然条件十分有利于茶叶生长。

白岳黄芽，色泽黄中隐翠，白毫满披，一叶包一芽，状似金边镶碧鞘，碧鞘裹银箭，十分别致，冲泡后即可闻到一股兰花暗香。香味清爽持久，馥郁诱人。开汤观赏茶水明亮，芽状肥厚，酷似雀舌，入口醒脑，回味甘甜。

白岳黄芽清明后谷雨前采摘，黄中隐翠，白毫显露，一叶包一芽，状似金边镶碧鞘，碧鞘裹银箭，十分别致。开水冲泡时，香若幽兰，芽叶悬浮汤中，朵朵可辨，稍许徐徐下沉，耐人观赏。入口鲜醇，咽后生津，回味无穷。数百年来，文人雅士谒山求道，无不于轻风微岚之中与白岳黄芽结下难舍情缘。《文昌阁五老峰》诗句“最喜茶铛消肺病，药栏徙倚试新芽”，便是生动写照。

“白岳黄芽”色、香、味三者俱臻上乘，除了得天独厚的自然环境外，同它的精制是分不开的。茶叶要求在清明后谷雨前采摘，采“一旗一枪”（即一芽一叶初展），制作分杀青、初烘、足干三道工序，遵循“炒得轻，抓得快、抖得散、翻得匀、捞得净”的杀青要领，做到“手不离茶，茶不离锅”。白岳黄芽不经揉捻，杀青后即上烘笼，烘制分毛火、足火两个阶段，中间经过摊凉、回软过程直到烘至手掐可碎，黄绿毫显，幽香扑鼻后即成。

白岳黄芽茶是一种珍贵、高尚的饮料，饮茶是精神上的享受，是一种审美且具有艺术性的行为，是一种修身养性的方法。对于茶的各种有益于人身心的功效，古今中外的说法很多，中国唐代刘贞亮的“十德”说法比较全面。他将饮茶的益处归为：以茶尝滋味、以茶养身体、以茶驱腥气、以茶防病气、以茶养生气、以茶散闷气、以茶利礼仁、以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道。

据传，朱元璋部将胡大海，于元至正十七年（1357）三月，攻取休宁县城，在休宁县宁国路榷茶提举司缴获两箱白岳黄芽茶。胡部凯旋班师后，将该茶进贡给朱元璋品鉴。爱茶识茶的朱元璋，从前喝的都是饼状的大小龙凤团茶，从未见过这种具有兰花清香味的散茶白岳黄芽，品后爱不释手，始终难忘。

朱元璋得知白岳黄芽是产自休宁的道教圣地齐云山，更是情有独钟。因为朱元璋对休宁这方风水宝地有着特殊的感情。据徽学专家研究，朱元璋是徽州的第四代孙，他的第四代祖是从休宁出去的。被朱元璋称之宗长的道学家朱升，是休宁人，献策“高筑墙、广积粮、缓称王”，曾被朱元璋采纳。休宁还有诸多朱元璋的故事传说，如“古城岩方竹的来历”、“仙人洞蜘蛛结网瞒追兵”、“水南河鲤鱼渡明军”等等。

朱元璋厚爱道茶白岳黄芽，原因之一是他对道教、道士的感情至深。他在起兵征战的过程中，周颠仙、张中等道士常为他出谋划策。他曾利用道教制造舆论，称他的祖坟风水好，据称在他出生前，其母吞服了道士的丸药，故常有神人为之护理。他自撰的《御制纪梦》中，宣称自己曾梦游皇宫，见到了道教“三清”，有紫衣道人授予他真人服和宝剑，让他成为“奉天承运”的真命天子。

元代末期，徽州茶的生产并不景气，原因是元代赋税较重，对茶叶造成摧残。休宁人朱升对此曾向朱元璋进言：“穷山荒疃，采摘之家，虽竭其庐之人，亦不能应。”贫民出身的朱皇帝，体恤茶农的劳作艰辛，认为饼状团茶，加工制作复杂奢豪，煎饮方法繁琐，品味不佳，劳民伤财。白岳黄芽，制作简便，外形优美，香高味醇，具有天然纯真的茶香。

洪武二十四年（1391年），朱元璋下诏“罢造龙团，唯采芽茶以进。”中国从此进入散茶时代，风靡许久的饼茶从此画上了句号。皇权的干预，饼茶衰微，散茶崛起，一改饼团茶的繁琐煮饮为简单的开水泡饮，谓之“开千古茗茶之宗”。

由于白岳黄芽饮茶法的改变，极大的推动了我国茶叶中绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶六大茶类的迅速兴起和发展。遂使明清两代成为传统制茶技术全面发展的全盛时期。