祁门安茶是一种介于红茶和绿茶之间后期半发酵紧压的传统名茶，是安徽省祁门县的特产和国家地理标志产品。这种茶具有多重独特之处，不仅是饮用佳品，而且具有很高的药用价值。
为了制作出优质的祁门安茶，采摘时间非常关键，一般限定在谷雨前后10天左右，标准为一芽二叶或一芽三叶，或对夹叶。制作过程分初制和精制两个阶段，在传统制作中，茶农手工完成初制后，再交由茶号、茶行精制。
在精制的过程中，秋露工序是安茶制作的精髓所在。秋露是指让干茶经过露水“洗礼”，可达到去火之作用。这一古法工艺，非到白露节气不可为。制作完成后的成品茶全部用当地天然的箬叶包起，并放置在竹条编制的篓子内，每一篓重量在半斤左右。箬叶不仅可为茶叶提供栖身之地，还可以在口感、功效上与茶叶相得益彰。
祁门安茶是一种后发酵茶，而制作出来的茶叶尚有火气，因此不急于销售，而是放入头尾通风的地窖内洞藏，开启安静的发酵之旅。一般存放两至三年方可出售。经过长时间的储存，转化后的安茶口感更佳，茶汤由清浅变得红亮浓稠，口感由涩苦变为甘甜，功效也更加显著。
制作成功后的成品茶全部用当地天然的箬叶包起，再放在竹条编制的篓子内，每一篓重量在半斤左右。箬叶不仅可为茶叶提供栖身之地，还可以在口感、功效上与茶叶相得益彰。生于自然，制于双手，内沾晨露，外附竹香。长期陈放，箬叶融入茶中，茶香箬香竹香，三香合一，让安茶在口感、功效上更上一层楼，妙不可言。
